donderdag 14 augustus 2014

Spuugzat & schoon genoeg!

We hebben er schoon genoeg van, van de Noorse Keuringsdienst, Mattilsynet. En we hebben die onszelf op de hals gehaald, ook nog...
Waarschijnlijk te netjes, te Nederlands, hebben we destijds zelf contact met de dienst gelegd, om informatie in te winnen over de eisen waar we als kleine producent van levensmiddelen aan zouden moeten voldoen. Die informatie konden we nergens overzichtelijk vinden, dus zijn we daar, in het hol van de leeuw, gaan praten, onbevangen en eerlijk; dat was al in maart 2013. We wilden niet voor verrassingen komen te staan, als we Solvik Mat eenmaal op poten zouden hebben gezet. Niet onze vingers branden aan onze eigen onwetendheid.

Wat volgde was een wateranalyse: we hebben op Solvik drinkwater uit eigen bron, en daarvan bleek de kwaliteit prima te zijn. Toch verplichtte Mattilsynet Afdeling Water ons om een kostbare waterzuiveringsinstallatie aan te schaffen, en totdat die was geïnstalleerd elke maand een wateranalyse te laten doen. Dat betekent 2 flessen water op een voorgeschreven manier aftappen, naar een laboratorium in Skien brengen, de schriftelijke uitslag afwachten en vervolgens de gepeperde rekening te betalen.

Toen we met de nodige moeite de juiste zuiveringsinstallatie te pakken hadden was het wachten op een gecertificeerde loodgieter die het ding kwam plaatsen: zelf mag je niets doen in dat soort dingen. Zucht. Maar toen het een loodgieter uiteindelijk had behaagd de klus te klaren konden we volstaan met een wateranalyse eens per kwartaal, in plaats van eens per maand. Scheelde een flinke portie geld! Waarmee we dan de torenhoge rekening van de loodgieter gelukkig konden betalen.

Voor de waterinspecteur van Mattlisynet was dit allemaal echter niet voldoende. De vakidioot is inmiddels 5 keer hier geweest en telkens had hij weer nieuwe, bizarre eisen. In december kregen we zelfs een dwangsom opgelegd als we niet voldeden aan eisen xyz....Echt bij de wilde spinnen af, want alle tests wezen telkens weer op een perfecte waterkwaliteit! Ons water is zo zuiver als maar kan, daar is helemaal niets mis mee.

Op een avond zijn we samen zo ontzettend boos geworden, dat we die boosheid wel in een brief moesten smijten. Daarin schreeuwden we onder meer dat we het spuugzat waren om nog langer proefkonijn (prøvekanin!) te zijn van Mattilsynet Afdeling Water, want zo voelde het!
Die brief werd tot onze verrassing opgevat als bezwaarschrift; ons 'bezwaar' werd gegrond verklaard, de dwangsom ingetrokken, de eisen doorgestreept. Victorie!
Dat was tig analyses, bakken adrenaline, een doos vol ergernis en niet te vergeten duizenden kronen verder, maar we konden eindelijk door.

Toen de Solvik Mat keuken vanaf 11 april ging draaien kregen we opnieuw te maken met Mattilsynet, ditmaal Afdeling Productie en Hygiëne. De afspraak die de hoofdinspecteur met ons wilde maken moest worden opgeschoven: we hadden inmiddels wel het roestvrijstalen aanrechtblok ontvangen (uit Zweden, maar dat is een verhaal apart) en geplaatst, maar er was nog geen wateraansluiting daar. Want opnieuw: zelf mag je niks aansluiten - daarvoor moet een officiële loodgieter komen opdraven.



Dit lange verhaal moet nu even kort worden gemaakt. Zodra de wateraansluiting een feit was en we eindelijk gewoon in de keuken konden werken verscheen de hoofdinspecteur van Mattilsynet, en ze onderwierp werkelijk alles in ruim 1,5 uur aan een grondige inspectie. Omdat Henk die dag een verhuisklus had moest ik haar alleen te woord staan, en toezien hoe ze elk onderdeel van de keukeninventaris keurde, de ruimte in alle hoeken en gaten besnuffelde en mij het hemd van het lijf vroeg over schoonmaak, hygiëne, koel- en vrieskasttemperaturen en de hele verdere reutemeteut.
Ik weet dat onze bedrijfskeuken schoner, overzichtelijker en logischer ingericht is dan menige Noorse keuken, maar toch - je weet het nooit, met die Mattilsynet.

 
 
 
 
 
Drie dagen later kwam per e-mail het rapport van Mattilsynet Afdeling Productie en Hygiëne. En wat denk je? Onze keuken (met aangrenzende winkel) is goedgekeurd, zelfs met het predicaat 'meget bra' (geweldig goed) voor orde en reinheid!
 
Het schijnt niet zo vaak voor te komen dat een bedrijfsruimte meteen na de eerste inspectie wordt goedgekeurd, dus daar kunnen we behoorlijk trots op zijn.
 
En hadden we bloedig lopen schoonmaken, voor de inspectie? Welnee. Gewoon de rommel opruimen na het werk, de vloer vegen, dweilen als het nodig is, vuile spullen afwassen, fornuis schoonmaken, koelkasten telkens doorlopen, afval elke dag afvoeren, alles op z'n plaats terugzetten en klaar is Kees. Dagelijkse routine, die kennelijk niet zo algemeen gebruikelijk is hier.
 
De dame van Mattilsynet was ook diep onder de indruk van de manier waarop we onze voorraden opslaan: in transparante plastic kratjes met deksel, op planken in stellingkasten, in de opslagruimte achter de keuken. Zo ingericht dat we niet hoeven te zoeken naar ingrediënten of productievoorraad. "Du har system!" ("je hebt een systeem!") kraaide de dame verrast. Tsja...
 
Kortom: van Mattilsynet hebben we schoon genoeg - maar Solvik Mat is schoon genoeg!!!